Bercée par les plus grandes marées d’Europe, l’Huitre de Normandie est dotée d’une saveur unique avec une chair ferme et un goût justement iodé qui fait d’elle une huitre d’exception.
Jusqu’à dix-huit mois, les petites huîtres (naissains) sont élevées en pleine mer, sur la partie du littoral balayée par les très grandes marées. Plus d’un milliard de litres d’eau traversent quotidiennement leurs branchies et leur procurent le plancton qui les nourrit.
Passés ces dix-huit mois, les huîtres sont remontées sur la partie haute de l’estran, à chaque marée, elles s’ouvrent et se referment dans une gymnastique naturelle favorisant leur oxygénation et leur musculation. Grâce à ce procédé appelé le « trompage », les huîtres de Normandie ont une chair ferme et un goût justement iodé.
Grâce au savoir-faire des ostréiculteurs et à un littoral de caractère, les huitres se distinguent en 5 grands crus :
- Côte Ouest, de Portbail à Granville au gout corsé et au parfum iodé
- Côte Est, St Vaast la Hougue au gout de noisette et iodé
- Baie des Veys, d’Utah beach à Grandcamp-Maisy à la saveur douce et croquante
- Côte de Nacre, Asnelles-Meuvaines, iodée et bien équilibrée
- Veules les Roses, bien charnue au gout prononcé
La superficie des parcs ostréicoles normands est aujourd’hui d’environ 1 100 hectares. Avec 25 000 tonnes produites par an, la Normandie est devenue la première région productrice d’huîtres en France.
