Palourdes

La palourde est un coquillage à la chair fine et délicate de la famille des Vénéridés (d’où le nom de son élevage : la vénériculture) ; C’est un bivalve fouisseur et filtreur se nourrissant de phytoplancton.

Sa culture

Les palourdes sont semées dans le sable manuellement ou à l’aide d’une machine, et protégées par un filet pour empêcher les crabes et autres prédateurs de venir attaquer le naissain. 

Il faut attendre minimum 3 ans pour récolter les palourdes afin de les vendre.

En Normandie, les élevages se situent sur l’archipel de Chausey.

Conseils culinaires : La palourde est un coquillage recherché qui se déguste aussi bien cru que cuit, souvent farci au four avec un beurre persillé avec de l’ail.

Plus
d'articles