La moule de bouchot se nourrit exclusivement du plancton marin, son taux de chair varie donc en fonction des conditions climatiques et de la saison.

La période de consommation est de juillet à janvier ; la pleine saison est en septembre-octobre.

Pour bien choisir vos moules, assurez-vous qu’elles soient, brillantes et bien fermées. 

Quand vous les achetez,  elles peuvent être  « brutes » c’est-à-dire avec leur byssus, qu’il faudra retirer manuellement à l’aide d’un couteau avant de les rincer ou bien prêtes à cuire (PAC), c’est-à-dire que les moules sont déjà préparées pour la cuisson (il faudra juste les passer sous l’eau pour les rincer).  

Dans tous les cas, leur durée de consommation est limitée :Si une moule ne se referme pas quand vous la touchez, il est préférable de la jeter.