Soupe de moules à la thaïe

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

-1,5 kg de moules de bouchot

-1 oignon

-3 gousses d’ail

-2 bâtons de citronnelle

-1 piment thaï

-1 poivron rouge

-1 cuillère à soup de pâte de curry rouge

-40 cl de lait de coco

-75 cl de fumet de poisson

-sel

-1 pincée de sucre

-un filet d’huile de tournesol

-2 citrons verts

Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir l’oignon émincé, la citronnelle en rondelle, le piment et l’ail haché pendant 5 minutes. Ajouter la pâte de curry et le poivron en lanières, puis faire sauter pendant 5 minutes sur feu vif. Incorporer les moules et les faire sauter aussi 5 minutes. Verser le lait de coco puis le fumet de poisson. Assaisonner de sel et de sucre, couvrir et laisser mijoter 15 min sur feu moyen. Parsemer de coriandre et servir chaud avec quelques quartiers de citron vert.

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