Pour 4 personnes
– 64 moules de bouchot de Normandie
– 200 gr de chapelure
– 100 gr de farine
– 2 oeufs
– 20 cl de vin blanc
– 1 L d’huile de friture
– 100 gr de crème fraiche
– 1 citron vert
– 1 échalotte
– quelques feuilles de coriandre
Dans une casserole, faire revenir une échalote ciselée avec de l’huile d’olive.
Ajouter un fond de vin blanc à 1 cm de hauteur. Verser les moules et mettre un couvercle. Laisser cuire 2 minutes à partir de l’ébullition pour que les moules s’ouvrent. Laisser refroidir, puis les décortiquer.
Paner les moules à l’anglaise. Pour cela, passer les moules décortiquées successivement dans la farine, les œufs puis la chapelure. Les mettre sur la brochette, faire frire dans une huile à environ 180°C jusqu’à coloration. A la sortie de la friture, laisser égoutter quelques instants sur du papier absorbant.
Servir les moules avec une sauce en mélangeant la crème fraiche, le zeste d’un jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre ciselées.