(Pour 4 personnes)
-1 douzaine d’huîtres
-10 cl de Champagne
-1 feuille de gélatine
-sel
-poivre
-1 cuillère à soupe d’oeufs de saumon
-1 branche d’aneth
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Ouvrez les huîtres et jetez leur première eau. Faites chauffer le champagne dans une casserole sur feu doux et faites-y pocher les huîtres pendant 30 secondes. Egouttez-les et déposez-les dans leur coquille puis entreposez au frais. Egouttez la feuille de gélatine et mettez-la dans le champagne encore chaud. Remuez jusqu’à ce qu’elle fonde complètement. Salez et poivrez, puis versez sur une assiette creuse. Laissez figer 30 min à température ambiante puis cassez la gelée avec une cuillère. Disposez un peu de gelée sur les huîtres, quelques oeufs de saumon et des pluches d’aneth avant de servir.