Ingrédients pour 4 personnes :
1 dz d’Huîtres de Normandie
12 pommes de terre grenailles
1 échalotte
50 g de beurre (+ 1 cuillère à soupe)
10 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1/2 botte de ciboulette
Sel et poivre
Préparation :
Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote ciselée pendant 1 minute. Versez le vinaigre et 2 cuillères à soupe de vin blanc. Salez et poivrez, puis faites réduire le liquide. Ajoutez la crème et faites épaissir sur feu doux. Incorporez le beurre froid en petits dés, sans cesser de remuer. Ajoutez la ciboulette ciselée.
Ouvrez les huîtres. Faites chauffer le reste de vin blanc dans une casserole, sur feu doux. Faites-y pocher les huîtres pendant 30 secondes.
Faites cuire les grenailles entières à la vapeur. Coupez un chapeau sur les pommes de terre pendant qu’elles sont encore tièdes, puis évidez-les délicatement avec une petite cuillère. Déposez une huître dans chaque grenaille puis nappez de crème à la ciboulette. Servez chaud.