Cocotte de moules à la mexicaine
(pour 4 personnes)
Ingrédients:
-2 kg de moules de bouchot
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-1 poivron rouge
-1 poivron jaune
-1 piment rouge
-1 petit bouquet de coriandre
-1 cuillère à café de cumin
-sel
-poivre
-8 cl de tequila
-30 cl de bouillon de légumes
-1 filet d’huile de tournesol
Préparation :
Emincer l’oignon, couper les poivrons en dés et le piment en rondelles.
Les faire revenir dans une cocotte avec l’ail haché, pendant 5 minutes sur feu vif.
Ajoutez les moules et assaisonnez de sel, poivre et cumin.
Mettre sur feu vif, verser la tequila et faire flamber.
Verser le bouillon, couvrir et secouer la cocotte pour faire ouvrir les moules.
Faire mijoter encore 15 min et servir avec quelques pluches de coriandre.