Brochettes de moules croustillantes
(pour 4 personnes)
Ingrédients:
-36 moules de bouchot « Normandie »
-15 cl de vin blanc sec
-sel
-poivre
-2 oeufs
-1 bol de farine
-1 bol de chapelure
-1 L d’huile de friture
Pour la sauce:
-150 g de yaourt grec
-1 citron
-1 gousse d’ail
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-1 pincée de sel
Nettoyer les moules et mettre dans un faitout avec le vin blanc. Saler, poivrer et couvrir. Porter à ébullition et maintenir la cuisson 5 min, en secouant le faitout. Laisser refroidir et ôter les coquilles des moules.
Rouler les moules dans la farine, puis les tremper dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure. Les plonger délicatement dans l’huile de friture bien chaude pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Embrocher ensuite les moules sur des piques en bois.
Mélanger le yaourt, le jus de citron, l’ail pressé, l’huile d’olive et le sel. Servir les brochettes avec la sauce, pour l’apéritif par exemple.