Moules farcies à la provençale
(pour 4 personnes)
Ingrédients:
-1,5 kg de moules de bouchot de Normandie
-400 g de tomates grappe
-2 échalotes
-1 gousse d’ail
-30 cl de bouillon de légumes
-1 branche de céleri
-1 bouquet de basilic
-1 pincée de sucre
-1 cuillère à café de concentré de tomate
-1 cuillère à café d’herbes de Provence
-100 g de chapelure
-1 filet d’huile d’olive
-sel
-poivre
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir les échalotes émincées avec le céleri en dés.
Ajouter l’ail haché et mélanger pendant 5 minutes.
Incorporer les tomates en cubes, le concentré de tomates et le basilic haché, puis assaisonner de sel, poivre, sucre et herbes de Provence.
Verser le bouillon et laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes.
Mettre les moules dans la cocotte, mélanger et couvrir.
Porter à ébullition et faire cuire ainsi pendant 5 minutes, en secouant la cocotte de temps en temps.
Ôter une coquille sur deux et placer les moules sur une plaque allant au four.
Napper de sauce et saupoudrer de chapelure.
Verser un petit filet d’huile d’olive et faire gratiner sous le grill du four pendant 5 minutes.
Déguster chaud.