Pour avoir un moral au beau fixe à la sortie de l’hiver, un seul réflexe : l’huître de Normandie et ses qualités nutritionnelles !
5 janvier 2021
Aucun commentaire
Quoi de mieux pour recharger ses batteries au début du printemps que de déguster des huîtres de Normandie ? Grâce à leurs vertus nutritionnelles, ces trésors des côtes normandes sont des réels partenaires santé.
Le Comité Régional de Conchyliculture Normandie – Mer du Nord propose une recette simple et savoureuse pour revigorer son corps avec ce supplément de tonicité.
Comme chaque année lors du Salon International de l’Agriculture, le Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt et du Ceneca organise son Concours Général Agricole.
L’IGP, Thierry Hélie y croit fort : « C’est le symbole de la reconquête de l’identité de l’huître normande. C’est aussi la reconnaissance de la spécificité de nos terroirs et des qualités gustatives qui y sont liées ». Des spécificités ? Par exemple : le travail « d’endurcissement » ou de « trompage » sur l’estran. En fin d’élevage, les ostréiculteurs normands « remontent » progressivement leurs huîtres sur l’estran, c’est-à-dire que les huîtres vont gagner des zones qui – au rythme des marées – sont découvertes deux fois par jour. De ce fait, pour demeurer fermées et ainsi conserver leur eau, les huîtres vont devoir développer leur muscle et renforcer leur coquille. Cette pratique, exclusive de la Normandie, donne à l’huître, un bon goût de « pleine mer » ; combinaison équilibrée entre un goût marin prononcé (iodé et salé) et un goût fruité et sucré (fruits secs, amande, noisette), mais également longueur en bouche et bonne conservation. « C’est toute cette typicité que nous voulons identifier et voir reconnaître ».